FDA认证色素黄五_FDA认证色素_佳颖贸易

彩色巧克力的自制：1先将巧克力削片放入碗中，那样*方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，

2进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水(注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫)放如一碗中再将放有巧克力的碗迭放如此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装;其二，用**巧克力融化锅融化，此方法会比较省时间且效果佳，按分量将巧克力碎装入奶锅融化，并适时搅拌，使用广州市佳颖贸易有限公司进口的食用巧克力**色素粉（商品名为XX铝色淀），少许巧克力色素粉加入融化的可可脂用刷子慢慢搅拌均匀无颗粒后加入化好的白巧克力内，搅拌均匀即可。差不多融化约20分钟(约1KG)就差不多了，然后趁热倒如模具中。

3成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。

4冷却。使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。

**色素中的黄酮类、花青素类等，随着pH值的变化而发生色变的现象比较常见，如酸枣色素在酸性条件下呈褐黄色，碱性时则呈棕红色;玫瑰茄色素在不同pH值条件下的吸收曲线大不一样，呈现的色泽也不同，pH4呈鲜红色，pH5-6为橙色，pH7以上则呈青紫色

(见图1)。有些**色素在不同酸碱度情况下，对光、热、氧等的稳定性亦有所不同，如辣椒色素在pH4的溶液中照射6天的色差是

pH8时的8倍(见图2)，FDA认证色素黄五，虫胶色素在不同pH值下加热至120℃1小时色差也达数倍(见图3)。花色甙类色素如红花黄、高粱红等，在酸

性或碱性条件下加热易发生水解反应，引起色变或溶解性变化，FDA认证色素，表现为褪色或混浊。食品做为被着色物料，其pH值一般在2.0-8.0之间，因此在使用**色素时，必须注意食品本身的pH值，应选择在该pH值条件下稳定性好、色泽匹配的色素，不得已时可以在食品性

质、风味不劣化的情况下，适当调节pH值以适应色素的稳定性要求，FDA认证色素蓝二，但必须进行充分的预实验。