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4.点心加工中的色彩形成

      1、利用食品原料的固有色，在点心制作的过程中，许多原料自身具有各种美丽的色彩，进口色粉，如蛋黄的黄色，樱桃、草莓的鲜红色，糖浆的焦黄色，糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些原料通过加工、切配、组合，将能形成多种鲜美，色调自然，既卫生又有营养的点心图案。

      2、通过工艺手段着色，点心加工过程中，通过熟制工艺，使制品着色的常见方法有：刷鸡蛋液着色、利用糖的焦化作用着色、撒糖粉着色及利用烘烤、油炸等成熟工艺，使食品发生物理、化学变化而着色。

      3、利用食用色素着色，为满足食品色彩的需要，食品加工过程中，进口色粉喹啉黄，常用食用色素增加食品原料的色彩，如裱花奶油的色彩就需用食用色素调制。

广州市佳颖贸易有限公司一直致力于在中国大陆进行高品质进口食用色素的销售和推广，至今已拥有庞大的客户群。 **色素  胭脂虫红(E120)，辣椒红(E160C)，β胡萝卜素(E160A)，姜黄(E100)，进口色粉亮黑，胭脂树橙(E160B)，栀子黄，栀子蓝，萝卜红，甜菜红(E162)，植物碳黑(E153)，二氧化钛(E171)，葡萄皮红(E163)，花青素(E163**蓝色)，叶绿素(E140)，叶绿素铜钠盐(E141)

肉食品加工厂在原辅料的使用上 ，面对众多的 推销厂家 ，如何去伪存真，去劣存优 。这就要求相 关人员对原辅料的性能及指标必须熟悉和掌握 。 食 品加 工 强 调 的是色 、香 、昧 、形 。熟 肉制 品 加工中虽然用到 了发色剂 (NaN 或 NaN 03)和 护色剂 (异一抗 坏血酸钠)，促使肌 肉中的肌红 蛋 白 (Mb)与 NaNO2分解 产生 的亚硝基 (NO)反

柔和、洁净、爽朗    对于柔和、清洁、爽朗的印象，色环中蓝到绿相邻的颜色应该是较适合的。并且亮度偏高。可以看到，几乎每个组合都有白色参与。当然在实际设计时，可以用蓝绿相反色相的高亮度有彩色代替白色。

可爱、快乐、有趣  可爱、快乐、有趣印象中的色彩搭配特点是，色相分布均匀，冷暖搭配，饱和度高，色彩分辨度高。

活泼、快乐、有趣  活泼、快乐、有趣相对**种印象，进口色粉**色素，色彩选择更加广泛，?较重要的变化是将纯白色用低饱和有彩色或者灰色取代。

运动型、轻快  运动的色彩要强化激烈、刺激的感受，同时还要体现健康、快乐、阳光。因此饱和度较高、亮度偏低的色彩在这类印象中经常登场。

轻快、华丽、动感  华丽的印象要求页面充斥有彩色，并且饱和度偏高，而亮度适当减弱则能强化这种印象。

狂野、充沛、动感  狂野的印象空间中少不了低亮度的色彩，甚至可以用适当的黑色搭配。其他有彩色的饱和度高，对比强烈。华丽、花哨、女性化   女性化的页面中紫色和品红是主角、粉红、绿色也是常用色相。一般它们之间要进行高饱和的搭配。回味、女性化、优雅    优雅的感觉很奇特，色彩的饱和度一般要降下来。一般以蓝、红之间的相邻，调节亮度和饱和度进行搭配。高尚、自然、安稳高尚一般要用低亮度的黄绿色，色彩亮度降下去，注意色彩的平衡，页面就会显得安稳。