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红曲红 色素 色价 测定 方 法:称 取 样 品 0.ig (精确至 0.O01g),醇溶液样品用 70%乙醇溶液溶 解 或水 溶 液 样 品 用 水溶 解 蛋黄色素质量,定 容 至 1 O00ml摇 匀 , 取 此 液 置 于 lem 比 色 杯 中, 用 分 光 光 度 计 于 505rim处以 70%乙醇溶液或 水为空 白对 照测定 其 吸光度 。
为了改善口感还需要加人一些如大豆 蛋白、酪蛋 白之类的组织改 良剂 ;同时还需要添加 适 量 的水 。这 些 添加 剂必 然 冲淡 了原 料的色 泽