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中国允许在食品中添加的合成色素共计28种，合成色素的分类如下所示：**合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、新红、赤藓红、诱惑红、日落黄、亮蓝和靛蓝及其铝色淀，喹啉黄。无机合成色素：二氧化钛和合成氧化铁**等同合成色素：β-胡萝卜素，番茄红素其他合成色素：叶绿素铜钠（钾）盐：叶绿素铜（钾）盐**合成色素的铝色淀是通过纯**合成燃料与氧化铝反应后，经清洗和干燥等工序，使水溶性色素沉淀在不溶易添加合成色素的食品(5张)性基质上所制备的特殊着色剂，进口色素苋菜红，其不溶于任何介质，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油、糖浆）进行着色。**合成色素从结构上分为偶氮色素类（苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等）和非偶氮色素类（赤藓红、亮蓝、靛蓝等）。这些色素的分子量在450-880之间，吸收波长在428-630nm之间。其耐氧化还原性能均较差；耐热、耐光性能稳定（靛蓝除外）；胭脂红、诱惑红、日落黄、靛蓝在碱性条件下不稳定，赤藓红、靛蓝在酸性条件下不稳定。
食品添加剂应按规定使用    尽管日落黄是我国批准使用的食品添加剂，但必须按照我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的使用范围和使用量使用。例如：用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片时，允许使用量为0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝的使用量为0.20g/ kg；用于风味酸奶、风味炼乳、**高温风味奶，允许使用量为0. 05g/kg；用于雪糕、冰棍、冰淇淋，使用量为0.09g/kg；用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏等食品时，允许使用量为0.1g/kg；用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱，允许使用量为0.5g/kg；固体复合调味料、固体方便汤料，进口色素，允许使用量为0.3g/kg；用于果冻，使用量为0.025g/kg。此外，在食品生产加工过程中使用的日落黄的质量应达到相关标准。按照规定，进口色素植物炭黑，牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品是不允许添加日落黄的。 
　鉴于我国多数居民通常是以家庭配餐为主，进口色素赤藓红，因此只要不是经常、大量食用市场上销售的日落黄**标食品，一般不会对人体健康造成显著危害。     

色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素，而“色”是食品给人的感官印象，它是引起人们食欲的重要元素。食用色素

（又称食用着色剂）就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为**色素和合成色素。由于来源、生产工艺不同，**色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展，我们走访了国内主要的食品色素进口商之一：广州市佳颖贸易有限公司。

食用合成色素是指人工合成的**色素，目前各国允许使用的合成色素几乎均是水溶性色素。我国允许使用的食用合成色素共有10种，包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝和它们各自的铝色淀。合成色素优势依然**

由于合成色素多采用化工原料，因而在用量、使用范围方面皆受到严格的限制。但是与食用**色素相比，食用合成色素具有色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、*调色、使用方便、成本低廉等特点，尤其是在稳定性及着色强度方面，合成色素在食品工业中仍然有着**色素无可比拟的明显优势。