靛蓝_食用靛蓝铝色淀_佳颖贸易 优质商家

　二、面点色彩运用技法

　　1.上色法：分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　2.弹涂色法：主要是将色液弹涂在点心的表皮上，点心内部则保持本色。工具可用干净牙刷蘸色液，用手指拨刷毛，把色弹涂在适当的部位，如寿桃。

　　3.喷色法：主要是将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

　　4.卧色法：将色素渗入面粉中，使白面团变成红、黄、橙、绿等各种彩色面团，再制成各种面点制品。如面粉中加入适量蛋液烘制后成黄色松香的蛋糕；米粉中渗入青麦汁，包入馅心经蒸制就成了绿莹莹、使人谗延欲滴的青团。卧色法如用人工合成食用色素，因使用色液较浓，故在具体操作中，除了坚持用色以淡为贵外，还应熟练地运用缀色和配色原理，尽量少用卧色法，如米糕底层以本色粉为主，糕面上薄施一层卧色粉，成熟后既达到了色彩美的效果，又避免了用色过重的弊端。

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番茄红素具有抗氧化性 、*性 、增强肌体免 疫功 能 、降血脂 和抗 动脉粥样硬 化等 多种 生理功 能 ；玉米黄质可以通过猝灭单线态氧 、清除 自由基 等抗氧化行为来保护机体组织细胞， 从而保护生物 系统免受一些 由于过量氧化反应所产生的潜在的有 害作用 ；姜黄色素除了具有抗** 、抗氧化 、抗诱 变外 ，还具有降血脂 和抗动脉粥样硬化作用 ，食品级色素靛蓝，以及 活血 、抗感 染 、防止 老年斑 的形 成等 多种 生理功 能 ；茶色 素含有大 量的活性酚 羟基等化学 活性 成 分 ，具有较强的清除 自由基和抗氧化作用 ，进口靛蓝色素，防癌抗 癌 、防紫外线照射 、抗动脉粥样硬化 、抗龋齿护齿 等多种生理功能。

日落黄，由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。主要用于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂，几乎不溶于乙醇，遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色。其水溶液遇浓盐酸不变色，遇浓氢氧化钠呈棕红色，靛蓝，具有酸性染料特性，能使动物纤维直接染色。ADI为0-25。

橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（6.9%，0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，色素靛蓝85%浓度，遇碱变带黄褐色的红色，还原时退色。

中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定：日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料中，较大使用量为0.10g/kg；用于冰淇淋较大使用量为0.09g/kg；用于糖果包衣及红绿丝，较大使用量为0.20g/kg。使用**：用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片时较大使用量0.10g/kg ；用于糖果包衣、红绿丝时较大使用量0.20g/kg ；用于冰淇淋是较大用量0.09g/kg；备注：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得**过单一色素允许量固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。