胭脂虫红是从生长在不同地区、不同类型的仙人掌上的胭脂虫体内提取的一种**色素，并且是从雌胭脂虫体内提取的，色调呈粉红至紫红。在许多国家（欧洲、美国、日本及中国）都允许作食品添加剂使用，FDA认证黄色6号，且许多食品生产厂家和客户都认为它是品质优良的**红色素。它是一种蒽醌类**色素，与其他**色素不同，其理化性质非常稳定，被视作较安全的**色素而用于食品、化妆品、药品及纺织品等生产。胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。市场上销售的胭脂虫红产品也有一些是呈深红色粘稠液体。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于稀酸。不溶于乙醚、氯仿、苯。在碱与稀酸中，色泽随溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，FDA认证蓝色1号，中性时呈深红色，碱性时呈紫红色。
色素饲料分为**色素饲料和人工合成色素饲料，有红色、黄色、蓝色。饲喂目的是为人工饲养的动物增色，增色的动物身体部分可分为：肌肉和皮肤的增色、蛋黄和蛋壳的增色、羽毛的增色，这里主要说的是红色色素饲料给鸟的羽毛增加红色。
**色素饲料：是指没有经过化学合成的**动植物饲料，如：动物、昆虫、藻类、蔬菜 、水果。被较多使用的有：胡萝卜、胡萝卜汁、胭脂虫、红藻、西红柿、红叶菜、葡萄、西瓜、草莓、枸杞子等。
人工色素饲料：是指经过人工化学合成的增色添加剂，不排除人工化学合成的增色添加剂中也含有**动植物的成分。增色添加剂的成分有：类胡萝卜、虾青素（**虾青素来源于藻、甲壳类、细菌、酵母）。因为**虾青素来源较其有限，目前只能使用合成虾青素。被较多使用的有：加丽素红（Carophyll）、欧勒斯、Can-tax 、龙记玫瑰红金丝雀饲料、RAFF DelIcate rosso 、日本赤色饲料、进口*红粉(闽台)。
彩色巧克力的着色问题：彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（**色素或者人工合成色素的铝色淀），经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，FDA认证蓝色2号，花色巧克力等方面有广泛应用。完全没有牛奶及其他成分。可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法，FDA认证，实心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。
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