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金属离子的存在对于**色素的稳定性影响非常明显，它可以直接和色素发生反应引起色变，也可以在贮藏过程中促进氧化反应，

加速褪色。如姜黄色素在铁离子的作用下，可以变为墨绿色、褐色等;栀子黄色素在铁、铜、锡等离子的作用下，可发生吸收峰的变化及消失，并有严重褪色。因此在使用**色素时，应选择不锈钢以及耐酸碱的陶瓷、搪瓷、玻璃制品等作为生产容器，对生产用水必须预先软化，或者在食品中添加适当的金属离子鳌合剂。如植酸、柠檬酸、醋酸钙、偏磷酸钠等。金属离子鳌合剂可与金属离子生成性质稳定的络合物，消除其影响，而且不会影响食品本身的质量。如在辣椒色素配制的饮料中加入适量的鳌合剂硫代硫酸钠，FDA黄色5号，其保色作用就特别明显(见图4)。另外，氨基酸也是一种很好的鳌合剂，如丙氨酸、甘氨酸均能鳌合金属离子使其失去活性，FDA黄色6号，同时又可增加食品营养

，并具备一定的抗氧化作用。

彩色巧克力的自制：1先将巧克力削片放入碗中，那样*方便融化，削巧克力碎磨可按个人需要分量来削，

2进行加热融化，此步骤可以有两种方式可以达成融化效果，其一是隔水加热法，将60度左右的热水(注意，这个温度的热水是还没有烧开的温度，水温不要太烫)放如一碗中再将放有巧克力的碗迭放如此碗中，然后开始进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化掉，装如粘稠糊装;其二，用**巧克力融化锅融化，此方法会比较省时间且效果佳，按分量将巧克力碎装入奶锅融化，并适时搅拌，使用广州市佳颖贸易有限公司进口的食用巧克力**色素粉（商品名为XX铝色淀），少许巧克力色素粉加入融化的可可脂用刷子慢慢搅拌均匀无颗粒后加入化好的白巧克力内，搅拌均匀即可。差不多融化约20分钟(约1KG)就差不多了，然后趁热倒如模具中。

3成型。放入模具后尽量使起铺平，如果没有摸具者可以用做蛋糕奶油花饰的挤花器把巧克力放在一个塑料平滑板上使其冷却。

4冷却。使用室内平常温度让其冷却，不要使用冰箱，那样会使其发硬。

药用薄膜包衣剂的制作  薄膜包衣是20世纪40年代开发出来的药用包衣技术。20世纪50年代，美国雅培药厂首先先生产出薄膜包衣片剂，注册**商标“FILMTAB”。其后，薄膜包衣工艺渐渐发展开来。由于该工艺较包糖衣工艺耗用时间短，FDA，包衣材料用量小，操作环境大大改善，可以实现自动化、机械化连续操作等等优点，渐渐取代包糖衣工艺。从那以后至今，包衣材料、包衣工艺、包衣设备不断完善改进。特别是以优异性能著称的的高分子材料的陆续问世；越来越优良的包衣新设备的不断研制出来，为包衣工艺的发展提供了广阔的空间。本文以从包衣剂--包衣工艺的基础材料的生产的角度试作一简要的探讨。

从薄膜包衣剂的配方构成、生产过程及成品品质检验三个方面来展开讨论。一，包衣剂的配方构成（成膜材料，塑化剂，色素铝色淀）二，包衣剂的生产过程

这里的讨论**于粉剂包衣剂。其产品以粉体状态出厂，运送到客户手中。客户在使用时，FDA蓝色2号，按*的粉/液比例配制成包衣液。

如前述，包衣剂的配方构成为成膜材料、增塑剂、色素铝色淀、抗黏剂、致孔剂、溶剂及其它填料几部分构成。每一部分的材料又不止一种。包衣剂的生产过程是把上述几部分材料按特定要

求组合起来的过程。要求每一种材料在其产品中发挥某一部分的功能，全部的材料所发挥的功

能组合起来达到产品所要求的功能。