金色、佳颖贸易、进口色素金色

据有关部门统计，糖果业已成为中国食品工业中快速发展的行业，连续五年保持增长态势。

在国家统计局公布的数据中，去年规模以上糖果巧克力企业的产量为46．39万吨，收入113．53亿元，进口色素金色，同比增长15．9％。

据调查，在中国的糖果企业中，此类规模企业只有近1500家，金色怎样调出，仅占全行业的30%%。而那些小糖果厂销售不及规模企业的十分之一。

在这种情况下，企业对工艺师的需求也有所不同。据调查，大多数规模糖果企业仅有1名，少数大型企业有2—3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。

业内人士认为，糖果工艺师素质的高低，直接影响到糖果生产企业的经济效益和糖果、巧克力食品的安全，*分析认为，“现代糖果业的分工越来越细化，金色，操作人员往往只需掌握某一工序的技术。这就要求产品的整个生产过程必须有一个专业的人员来实施统筹与协调。同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计，已经占据越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担。因此，担当这一工作的工艺师技术水平的高低，直接影响产品的质量以及企业的效益。”

“不仅是从业人员少，而且从业者也少有真正通过资格认证。”工艺师常江坦白地告诉记者，据了解，糖果工艺师的职业标准内容已经处于*评审阶段。中国食协糖果专业***、糖果工艺师系列培训教材主任审编高邵川工程师介绍：全国糖果、巧克力行业糖果工艺师的培训、考核、考评工作也在筹备中。糖果工艺师职业标准将该职位分为三个等级，即助理工艺师、工艺师、高级工艺师；共有两个序列，即糖果和巧克力；明确规定申报条件、理论基础知识和技能考核的内容。

“完善糖果工艺师的培育体系，是一种促进行业发展的有利尝试。”

食品标识管理规定 

**章 总 则
　　**条 为了加强对食品标识的监督管理，规范食品标识的标注，防止质量欺诈，保护企业和消费者合法权益，根据《*人民共和国产品质量法》、《*人民共和国食品卫生法》、《**关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及《*人民共和国工业产品生产许可证管理条例》等法律法规，制定本规定。 
　　*二条 在*人民共和国境内生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，食品色素金色，适用本规定。 
　　*三条 本规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。 
　　*四条 国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）在其职权范围内负责组织全国食品标识的监督管理工作。 
　　县级以上地方质量技术监督部门在其职权范围内负责本行政区域内食品标识的监督管理工作。 

*二章 食品标识的标注内容
　　*五条 食品或者其包装上应当附加标识，但是按法律、行政法规规定可以不附加标识的食品除外。 
　　食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。

食用色素的性状：1. 形态：通常为固体或液体。 2. 溶解性：通常为水溶或油溶。 3. 稳定性 。 a. 对光、b. 对热、c. 对酸、d. 受其他成分或添加剂的影响（如SO2，VtC，金属离子等） 、e. 对碱。

食用色素的种类 ：

1. 合成食用色素

a. 可水溶性合成食用色素

b. 非可溶性合成食用色素（即色淀）

2.  **色素

a. 通过合成的**色素（如?-胡萝卜素 ，焦糖色素等）

b. 通过提取的**色素（如姜黄，胭脂虫红，甜菜红等）

c. 矿物质（如二氧化钛，氧化铁红，氧化铁黑等）