亮蓝色素靛蓝、佳颖贸易 在线咨询 、亮蓝

4.点心加工中的色彩形成

      1、利用食品原料的固有色，在点心制作的过程中，许多原料自身具有各种美丽的色彩，如蛋黄的黄色，樱桃、草莓的鲜红色，糖浆的焦黄色，糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些原料通过加工、切配、组合，亮蓝色素靛蓝，将能形成多种鲜美，色调自然，既卫生又有营养的点心图案。

      2、通过工艺手段着色，点心加工过程中，通过熟制工艺，使制品着色的常见方法有：刷鸡蛋液着色、利用糖的焦化作用着色、撒糖粉着色及利用烘烤、油炸等成熟工艺，使食品发生物理、化学变化而着色。

      3、利用食用色素着色，为满足食品色彩的需要，食品加工过程中，常用食用色素增加食品原料的色彩，如裱花奶油的色彩就需用食用色素调制。

5.套色法：包含两种情况，一是根据成型的需要，于本色面团外包裹一层卧色面团，称套色；另一种是指多种卧色面团搭配制作的点心。套色法需要具备一定的美学、色彩知识和包、装、粘、帖、摆、拼等造型技法，才能得心应手制作出形态逼真、栩栩如生的各式面点。使用此法当**苏州船点，用米粉面团经点心师灵巧的双手用套色法制成花鸟虫鱼、瓜果藕菱，无不逼俏，玲珑剔透。

　　用上色法、弹涂法、喷色法施色彩的面点有观赏价值，食者如不愿吃有色彩的制品时，可顺手将表皮剥掉，不影响食用。而运用卧色法、套色法时，需注意色彩学的原理：红、黄、蓝为三原色，靛蓝亮蓝，纯度较高，两种色彩相配得间色，间色再混为复色。在配色时要保持面点色彩的鲜明，用色不可过重。另外，点心师对蓝色也应谨慎使用，因为蓝色是冷色，用在食品上，如处理不当，会给人以食物霉变之感，使人不愿食用。

三、面点色彩运用要领

　　面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。

　　1.坚持本色：白案上的面点大部分为皮料包馅心制成。坚持本色是指保持点心坯皮原有的本色，这是烹饪色彩运用中的上策。这样制得的面点色泽自然，也符合卫生要求，有利于发挥本味，制作也方便，应是白案面点制作的正宗。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，如发面点心坯皮要晶莹洁白，就要正确施碱，亮蓝FDA蓝色1号，旺火蒸制，亮蓝，如果是干酵母发酵就要发透、面要揉透、揉匀；呆面制品要外表至白光洁，就必须掌握调制面团的水温和火候；油酥点心要做得外形色泽白净或金黄，全在掌握油温或炉温。

广州市佳颖贸易有限公司 生产制度与程序严格符合欧盟（EU）、食品药物管理局（FDA）、世界卫生组织（WHO）的规范，并获得符合犹太人戒律和伊斯兰教律例的食品认证。 

常用五种食用 合成色素；用外标法定量检测在饮料加入 的柠檬黄 、苋菜红 、胭脂红 、日落黄 、亮蓝五种混 合色素。许多的国内外学者也用反相高效液相色谱 法对食 品和饮料中的多种人工合 成色素进行 同时分 析。用反相高效液相色谱法对柠檬黄 、苋 菜红、胭脂红、日落黄 、亮蓝五种合成色素分离， 建立了测定食 品中多种合成色素的方法 ；