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**合成色素安全性评价对食用合成色素的安全性存在争议主要集中在**合成色素，**合成色素可以改善商品外观并吸引消费者购买，于是有不法分子在利欲驱使下，突破允许使用品种、范围和数量，滥用、重剂量使用色素 E122偶氮玉红进口，更使食品安全面临挑战。GB 2760许可的**合成色素基本上都是JECFA规定了ADI值的准许在食品中使用的着色剂，这些着色剂在纯度上符合食品级的规格要求，因此按照GB 2760在食品中使用不会对人体造成任何伤害。
**色素是由**资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。**色素不仅具有给食品着色的作用，而且 E122偶氮玉红欧洲，相当部分**色素具有生理活性。来源于**植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的**色素，可以食用的色素称为食用**色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。**色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对**食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素 E122偶氮玉红，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。**色素(NaturalPigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取**色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于**色素色泽不稳定 E122偶氮玉红价钱，在其使用过程中*受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了**色素代替人工合成色素的进程。
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